手間ひまかけた旨すぎる本格ポークカレーの作り方(5つの「隠し技」と7つの「隠し味」)【料理レシピ/S&B赤缶カレー粉/料理音/asmr】

手間ひまかけた旨すぎる本格ポークカレーの作り方(5つの「隠し技」と7つの「隠し味」)【料理レシピ/S&B赤缶カレー粉/料理音/asmr】

素材から天然の旨味、コク、香り、食感をじっくり引き出した手間ひまかけた心のこもった味の本格的なカレーライスのレシピです。
5つの「隠し技」と7つの「隠し味」により、食べたら恋が叶ってしまうほど美味しい「カレー」の作り方を公開します!
カレーは定番料理ゆえに好みが分かれて難しい料理ですが、添加物に頼らず素材から旨味、コク、香り、食感等を上手く引き出して優しい味のカレーに仕上げました。
是非参考にしてみてください!

料理の格が上がる「ソフリット」の正しい作り方
→https://youtu.be/mQcq51zWUv4

「ゴーゴーカレー(金沢カレー)」再現の妄想
→https://youtu.be/uQN-RIF2eM8

本場インドの本格バターチキンカレーの作り方
→https://youtu.be/fhNU_kqC2II

※飯テロの音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧

週に1~2回はアップしていきたいと思っています。
これからもよろしくお願い致します。
リクエストやコメントもお待ちしております。

ご視聴ありがとうございました😃

◎隠し技
①香味野菜や果物をたぬき色に炒めて旨味のペースト(天然の調味料)にします(ソフリット)
【料理の格が上がる「ソフリット」の正しい作り方】
→https://youtu.be/mQcq51zWUv4
②メイラード反応(旨味)を促すために豚肉に小麦粉をまぶしてから焼きます。
③じゃがいも(男爵)、ニンジンは煮込まず蒸して具の素材感(甘み/もっちり感)を高めます。男爵なのに煮崩れ無くどろどろになりません。【恋が叶う「肉じゃが」の作り方】に同じ。
④肉とマッシュルームのソテーにウィスキーと酢を入れ旨味を引き出します(フランベ/デグラッセ)
⑤冷まして半日寝かせて味を馴染ませます

◎隠し味
①煮詰めて酸を飛ばした酢のコク(バルサミコ酢)
②炒めたリンゴとマンゴーチャツネの香りと優しい甘み
③煮込んだダシ用香味野菜(セロリ等)の香り(ベジブロス)
④バターのコク
⑤粉チーズの旨味
⑥トマトの酸味
⑦なるべく添加物を使用せずに素材から味を引き出し優しい味に仕上げます(塩味は塩だけ)

【材料】5人前
・肉(豚肩ロース) 300~500g
・マッシュルーム 5~6個
・玉ねぎ 計2個
・ニンジン 計2本
・じゃがいも(男爵) 3~4個
・にんにく 計4片
・生姜 1片
・セロリ 1本
・リンゴ 1/2個
・マンゴー 1個
・トマト 1個

【調味料】
・S&Bカレー粉(赤缶) 大さじ5
・塩、コショー 適量
・小麦粉 大さじ1
・ウィスキー(赤ワイン/ブランデーでも) 50ml
・酢(バルサミコ酢/ワインビネガーや米酢でも) 大さじ1~2
・バター 30g
・ガラムマサラ 適量
・粉チーズ 大さじ3
・砂糖(はちみつ) 大さじ1
・ローリエ 2枚
・サラダ油
・牛脂(あれば)

【作り方】
①食材をカットします
・玉ねぎ/にんじん/じゃがいも/マッシュルーム
②カレーペーストを作ります(弱火~中火で1時間~)
・玉ねぎのみじん切りでソフリットを作ります
・おろし生姜/ニンニク/リンゴ/マンゴー/にんじん、刻みトマトを炒めペーストにします
・小麦粉/S&Bカレー粉/追加のサラダ油を入れます
③肉とマッシュルームをソテーします
・肉は塩、コショー、小麦粉
・マッシュルームはバター、塩
・ウィスキーでフランベ、酢(バルサミコ酢)
④煮込んでいきます(沸騰後コトコト2~3時間)
・カレーペースト、ソテーした肉とマッシュルーム
・香味野菜(玉ねぎ/人参/セロリ/にんにく/月桂樹)
・塩
⑤じゃがいも、にんじんを蒸します
⑥煮込み終わったら具を入れ味を決めて軽く(30分)煮込んでから冷まして一晩寝かせます
・蒸したジャガイモ、ニンジン
・バター/粉チーズ/砂糖(はちみつ)/ガラムマサラ
・味見をして味を調えます(塩/S&Bカレー粉)
⑦食べる前に温めます

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