【本格】甘酸っぱいフィッシュカレー!南インド風 鯖となすのカレーの作り方【スパイスカレーレシピ】

【本格】甘酸っぱいフィッシュカレー!南インド風 鯖となすのカレーの作り方【スパイスカレーレシピ】

今回は南インド風鯖となすのカレーです!
タマリンドを使った甘酸っぱい味わいに、油を吸ったなすと臭みのない鯖の旨味がベストマッチなカレーです。
ルーツはケララの”ミーンコランブ”というカレーです。
ケララでは新鮮な魚が手に入るため、魚の臭み抜きをあまりせずにカレーに加えるようですが、今回はスーパーでふつうに手に入る塩鯖でも臭みなく美味しく食べられるようにコバタロカレー流にアレンジしました。
油を吸ったなすと鯖の力強い旨味を楽しめる味に仕上げました。
インド料理マニアにも初心者にも広く受け入れられるような味わいになったかと思います。

ぜひ作ってみてください。

※材料は↓に記載してあります。
#フィッシュカレー #鯖カレー #スパイスカレー

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◆◆材料3〜4人分◆◆
※ 仕上がり量700g

ケララバワン風鯖カレー

サラダ油70g
マスタードシード2g
クミンシード1.5g
フェンネルシード1.5g
カレーリーフ10枚

玉ねぎ300g
生トマト200g
にんにく25g(粒ごと使う)
ナス100g

コリアンダー8g
ブラックペッパー1.5g
フェヌグリーク1g
チリ2g
ターメリック1g

塩鯖1枚100g
鯖の臭みとりその②
お酢15g
清酒15g

塩8g(小さじ1強)
砂糖14g
タマリンドペースト8g
(タマリンドバーの場合は32gをお湯でふやかして絞り汁を加える)
お湯150

パクチーの茎10g
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