【プロが教える】無添加スープカレーの作り方

【プロが教える】無添加スープカレーの作り方

化学調味料を一切使用しない、無添加スープカレーの作り方をプロの料理人がご紹介します。お家でも美味しいスープカレーが楽しめる、安心の無添加の作り方。
無添加スープカレーの味の決め手は、鶏肉の旨みと飴色に炒めた玉ねぎ。手作りならではの自然な味わいには、プロの色々なコツが散りばめられています。
辛さの調整もカレー粉で調整できますので、小さなお子様がおられるお家でもどうぞお楽しみください。

チャプター
0:00 オープニング
0:24 鶏肉の下処理
1:49 玉ねぎのカット
2:23 飴色玉ねぎを時短する裏ワザ
3:05 飴色玉ねぎを作る
5:58 トマトペーストを火入れする
6:27 鶏肉に焼き色をつける
7:36 煮込みの材料を入れる
9:01 美味しくする最後の仕上げ
11:25 実食
11:45 今回のポイントまとめ

(材料)
鶏もも肉 600g
塩 小さじ1.5

玉ねぎ 500g
じゃがいも(メークイン) 小6個
生姜(すりおろし) 小さじ2
にんにく(すりおろし) 小さじ1
※生姜とにんにくのすりおろしは生のものをすりおろす。チューブの場合は量を減らす。
カレー粉 大さじ1
トマトペースト 大さじ1

出し汁(※1) 800cc

*トッピング野菜*
オクラ 適宜 (茹でる)
カボチャ 適宜 (素揚げ)
なす 適宜 (素揚げ)
パプリカ(赤) 適宜(素揚げ)

※1出し汁(出来上がり1.4L。このうち800ccだけを使用)の取り方
水 1.7L
昆布 15g
鰹節 50g

(だし汁の引き方)
鍋に水と昆布を入れて中弱火で10分ほど煮る(10分経ったら直径3ミリくらいの泡が鍋底に現れるくらい)
昆布を引き上げ、火を強め、沸騰直前まで加熱する
鰹節を入れて火を弱火に落とし、15分煮る
15分経ったらザルでこす(鰹節はぎゅっと絞っても良い)

(作り方)
鶏肉は大きめにカットし、塩をよく揉み込み、冷蔵庫で最低30分以上寝かせて味を染み込ませる

玉ねぎを縦に2ミリくらいの厚さにスライスする

玉ねぎをボウルに入れ、電子レンジにかける
※800w×7分(途中で一度、上下を返す)

フライパンにサラダ油を入れ、強火にかけ、レンジ加熱した玉ねぎを入れる
※玉ねぎから出た汁も一緒に入れる

音がしてきたら中火にし、炒める

1分経ったら、中弱火にしてじっくり炒める
※途中、常にかき混ぜる必要はない。5分に一回くらいで良い。

そのまま40分〜1時間ほど炒めてあめ色玉ねぎにする
※最後の方は焦げやすくなるので、水を大さじ1〜2ほど加えながら加熱する

炒めながら、別鍋でトマトペーストを弱火で軽く炒める
※酸味がある程度飛べば良い

玉ねぎが飴色になったら煮込み用の鍋にうつす

トマトペーストも入れる

フライパン、トマトペーストを炒めた鍋ともに少量の水を入れ、こそげて煮込み用の鍋に入れる

フライパンを熱し、サラダ油を入れ、鶏肉を入れる
※皮目を下にして入れる

あまり動かさないようにして綺麗な焼き色をつける

焼き色がついたら、煮込み用の鍋に入れる

皮をむいておいたじゃがいもを入れる

弱火で30分ほど煮る

ジャガイモに火が通ったら煮汁と具材を分ける

煮汁だけを鍋に戻し、40〜50%くらいまで煮詰める

味を見て、塩胡椒で調味する

具材を戻し入れ、フタをして温める

皿に盛り付け、素揚げしておいた好みの野菜を飾って完成

ご飯を添えていただく。

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