【インド料理】甘・辛・酸のバランスが絶妙なポークカレーを押しつけるよ

【インド料理】甘・辛・酸のバランスが絶妙なポークカレーを押しつけるよ

食文化の融合によりインドで生まれたカレー、ポークビンダルーです。

【『インドカレー伝』より引用】
・カルネ・デ・ヴィーニョ・エ・アリョスというポルトガル料理が起源。カルネは肉、ヴィーニョはワイン、アリョスはニンニク。
・インドへやってきたポルトガル人は、インドに酢がないことに困っていたらしい。そこで、ヤシ樹液から酢を作ることでこの問題を解決した。
・これにタマリンド、ニンニクを混ぜ合わせることで、ポルトガル人にとっても満足のいく味になった。
・さらにアメリカ大陸から伝わってきた唐辛子がこの料理の味の決め手となった。

【ケララの料理でもある】
・ポークビンダルーはゴアの料理だと思われているが、ケララ州コーチンの料理でもある。コーチンもゴアと同じく、ポルトガルに支配されていた歴史がある。
・このレシピはコーチンバージョン。コーチンのポークビンダルーのほうがマスタードの使用量が多い。
・実際に、コーチンのクリスチャン家庭ではココナッツビネガーが使われていた。

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【豚肉をマリネしない理由】
一番には、ケララのあるクリスチャン家庭ではマリネせずに調理しており、それがしっかりおいしく出来ていたこと。さらに、時間をかけずに作れるというメリットもあるのでマリネしていない。

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【前回】南インドの蒸し炒め、ポリヤル→https://youtu.be/qOtTp_FGDj0

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※この動画は【東方project】を基にした二次創作です。
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