【ストウブ企画第九弾】ストウブdeコトコト 最新欧風カレー (by フレンチシェフ)

【ストウブ企画第九弾】ストウブdeコトコト 最新欧風カレー (by フレンチシェフ)

欧風カレーも食べたいがインドカレーも食べたいが欧風カレーが良いな!!!どっちなんや!!!!ということで、スパイスが効いて煮込み感もある「最新欧風カレー」を作って見た・・・・・
チョット面倒だが>>>>作って見よう

<過去の動画>
フレンチシェフが作る【スパイシー欧風カレー】の作り方(by フレンチシェフ)

プロが作る!【本格スパイシーカレー】の作り方(by 元フレンチシェフ)

<材料>
<スターター>
サラダ油・・・・・90㏄
クミンシード・・・大さじ1
カルダモンホール・4g

<材料>
人参・・・・50g
セロリ・・・100g
玉ねぎ・・・700g
ニンニク・・20g
生姜・・・・20g

<ミックススパイス>
コリアンダー粉末・大さじ3
ターメリック・・・小さじ1
レッドペッパー・・小さじ1
クミンパウダー・・小さじ2
塩・・・・・・・・小さじ1
ローリエ・・・・・2枚
バター・・・・・・30g
S&Bカレー粉・・・小さじ4
小麦粉・・・・・・40g
トマトピュレ・・・150cc
ブイヨン・・・・・1L

材料=2er20211022レシピ作成 赤字が変更レシピ
①スタートサラダ油90㏄+クミンシード大匙1+カルダモンホール4g
②+人参50g(前回=100g)+セロリ100gを入れ水分が飛び油と野菜が分離しかけて鍋に油がにじむまで炒める焼く20分間ほど
③玉ねぎは400gは別に炒める(狐色が付くまで良く炒める)(前回=ミルポア玉ねぎ400g)
③ニンニク20g+生姜20g擦りおろしを入れ香りを出す
④ミックススパイス=2erは増やす
コリアンダー末大匙3+ターメリック小匙1+レッドペッパー小匙1
+クミンパウダー小匙2+塩小匙1+ローリエ2枚を加えて香りを出す
⑤バター30gを加える+S&Bカレー粉小匙4加え香りを出す
⑥小麦粉40g(30g)を加えて炒める
⑦トマトピュレ150cc(100cc)を加えて炒める
⑧1Lのブイヨンを加える
⑧肉を炒め加えて煮こむ・・・・・・煮込むとスパイス感が混然一体となるので最後にガラムマサラ投入?
*肉は・・・・・牛肉は何グラム

=POINT=
① 油に香りだしに・・・・・・・・・・・・・・・・・・焦がさない
② オニオンの炒め方・・・・・・・・・・・・・・・・・ミルポアの炒めをしっかりと
③ スパイスをふやして・・・・・・・・・・・・・・・・味は????

じゃ、、、、、又ね!bonne chance❗❗

作って欲しい料理があれば,是非コメントをよろしくお願いします.
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<使用しているストウブ鍋>
1.ソテーパン 内径23㎝ 深さは浅め グレー色
2.ラウンド型 26cm グリーン色
3.ラウンド型 20cm ブラック色
4.オバール型 長辺24cm 短辺13cm 深さ10cm レッド色
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元フレンチシェフのchef massaです!
隠居生活に突入中の70歳です.

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