フレンチシェフが作る【スパイシー欧風カレー】の作り方(by フレンチシェフ)

フレンチシェフが作る【スパイシー欧風カレー】の作り方(by フレンチシェフ)

何故???数年前のスパイス研究で本格インドカレーを作るたび欧風カレーにもあのスパイス感を組み込めない物かと思っていましたが!
ヤットの事でレシピを組んでみました・・・・どんな味になるのか???試作します・・・・

■作り方
①サラダ油+クミンシード+カルダモンホール(スタータースパイス)を弱火で香りを出す
②ミルポア(玉ねぎ、人参、セロリ)を入れ水分が飛び、油と野菜が分離しかけて鍋に油がにじむまで炒める焼く(20分間ほど)
③ニンニク+生姜擦りおろしを入れ香りを出す
④ミックススパイスを加えて香りを出す
⑤バター30gを加える+カレー粉を加え香りを出す
⑥小麦粉30gを加えて炒める
⑦トマトピュレ100ccを加えて炒める
⑧1リットルのブイヨンを加える
⑨肉を炒め、料理酒を加え煮る

■今日の3つのポイント
① 最初の油にスパイスを入れてからゆっくりと温めて・・・・・・・・・・スグに焦げてしまい油にスパイスの香りが映らない
② 野菜はじっくりと炒めて旨みを引き出す・・・・・・・・・・・・・・・・ピュレにして入れます。焦げやすいので火加減注意
③ 試作なので・・・・・・味&香りがどうか楽しみであり心配でもある・・・・失敗は成功の基!!!!

■材料
<スタータースパイス>
サラダ油・・・・・90cc
クミンシード・・・大さじ1
カルダモン・4g(ホールスパイス)

<ミックススパイス>
コリアンダー・・・大さじ2
ターメリック・・・小さじ1
レッドペッパー・・小さじ1
クミンパウダー・・小さじ1
塩・・・・・・・・小さじ1
ローリエ・・・・・2枚

<材料>
玉ねぎ・・・・400g
人参・・・・・100g
セロリ・・・・100g
ニンニク・・・20g
生姜・・・・・20g
バター・・・・30g
カレー粉・・・小さじ4
小麦粉・・・・30g
トマトピュレ・100cc
牛肉・・・・・400g
料理酒・・・・100cc
じゃ、、、、、又ね!bonne chance❗❗

作って欲しい料理があれば,是非コメントをよろしくお願いします.
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<使用しているストウブ鍋>
1.ソテーパン 内径23㎝ 深さは浅め グレー色
2.ラウンド型 26cm グリーン色
3.ラウンド型 20cm ブラック色
4.オバール型 長辺24cm 短辺13cm 深さ10cm レッド色
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元フレンチシェフのchef massaです!
隠居生活に突入中の70歳です.

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