【公式レシピ動画】植野食堂のお品書き #100 欧風カレー by オーベルジーヌ

【公式レシピ動画】植野食堂のお品書き #100 欧風カレー by オーベルジーヌ

〜欧風カレー by オーベルジーヌ の作り方〜
■材料 10皿分
[玉ねぎブイヨン600ml・玉ねぎペースト300g]
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・4個
セロリ・・・・・・・・・・・・1本
にんじん・・・・・・・・・・・1/2本
水・・・・・・・・・・・・・・1.2L
有塩バター・・・・・・・・・・15g
しょうが(すりおろす)・・・・・15g
ガーリックパウダー・・・・・・小さじ2
ガラムマサラ・・・・・・・・・大さじ1
カレー粉・・・・・・・・・・・大さじ1

フォン・ド・ボー(市販)・・・・145ml
水・・・・・・・・・・・・・・575ml
炒め玉ねぎ(市販)・・・・・・ ・50g
有塩バター・・・・・・・・・・150g
三温糖・・・・・・・・・・・・お好みで
生クリーム・・・・・・・・・・66ml
塩・・・・・・・・・・・・・・3g
固形ルー(市販)・・・・・・・・10皿分

えび(ブラックタイガー)・・・・お好みで
オリーブオイル・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
黒こしょう・・・・・・・・・・適量
ご飯・・・・・・・・・・・・・適量

■作り方
①鍋に水と玉ねぎ(丸ごと)・セロリ・にんじんを入れ、弱火で熱する。
②ひと煮立ちしたら、火を弱め、30分以上煮込む。
③セロリとにんじんを取り除き、玉ねぎをざるでこして、煮汁と分ける。煮汁は玉ねぎブイヨンになる。
④こした玉ねぎをさらにミキサーでペースト状にかくはんする。
⑤④を弱火で炒め、水けをとばす。
⑥鍋に⑤を移し、バター・しょうが・ガーリックパウダー・ガラムマサラ・カレー粉を加えて、さらに弱火で5分炒めて、玉ねぎペーストにする。
⑦⑥に水で割ったフォン・ド・ボー・玉ねぎブイヨンを入れて中火にかける。
⑧バターを⑦に加え、溶けてきたら市販の炒め玉ねぎ・三温糖・塩・生クリームを混ぜ、ひと煮立ちさせる。
⑨固形ルーを加え、弱火で20分煮込んだのち1日寝かせる。
⑩お好みでえびを加える場合:塩こしょうをえびにふり、オリーブオイルでソテーし、カレーに加えて完成。

■ポイント・コツ
※生クリームは乳脂肪分40%前後がオススメ。
※市販の固形ルーはお好みで。番組は甘口を使用。
※辛口にしたい場合はカイエンペッパーとブラックペッパーをお好みで加える。
※えびは白ワインで洗い、重曹をまぶしてソテーすると食感がプリッとなる。
※ゆでたじゃがいも・バター・福神漬けはお好みで。
※バターライスの作り方
白米・・・・・・・2合
水・・・・・・・・適量より少なめ
塩・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・少々
有塩バター・・・・5g
ビーフブイヨン・・大さじ2
玉ねぎブイヨン・・大さじ2
材料を入れ、水を少なめにして硬めに炊く。

毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介!

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